1 Vacía la piña, retira la parte dura del centro y trocea el resto (reserva la cáscara). Saltéala en una sartén con un poco de mantequilla y una cucharada de azúcar.

 2 Pon a cocer las frambuesas y las grosellas con cuatro cucharadas de azúcar hasta conseguir un jarabe espeso. Pásalo por el colador y resérvalo.

 3 Para el merengue, pon las claras en un recipiente limpio, seco y sin grasa. Bátelas con una batidora eléctrica de varillas, agrega el jarabe de frambuesas y bate hasta que estén bien montadas.

 4 Rellena la piña. Primero pon una cama de merengue, cubre con la piña salteada y adorna con un poco de merengue. Hornea 1 minuto hasta que quede dorado. Sirve la piña gratinada decorada con unas hojas de menta.