1 Funde la mantequilla (reserva 10 g) en una cazuela a fuego lento. Cuando se haya derretido, agrega el cacao (reserva 10 g). Mezcla con una cuchara de madera y continúa la cocción durante 4 minutos. Incorpora la leche poco a poco y, sin dejar de remover, déjala hervir 2-3 minutos sin que se formen grumos. Retírala del fuego y deja que se temple. Separa las yemas de las claras. Agrega las yemas, de una en una, mientras sigues mezclando.

 2 Con ayuda de una batidora de varillas eléctrica monta las claras con un poco de azúcar. Mézclalas suavemente con la mezcla anterior.

 3 Unta dos moldes con un poco de mantequilla y espolvoréalos con cacao. En cada molde vierte la mezcla hasta la mitad, coloca encima las frambuesas y cubre con el resto. Hornea a 200 °C durante 10 minutos.

 4 Espolvorea azúcar glas sobre el suflé y sírvelo en seguida.