Horno de gas. Su combustión impulsa un flujo de aire caliente que se desplaza a gran velocidad y de manera uniforme.

 Horno eléctrico. En este tipo de aparatos el flujo de aire caliente por convección es menos uniforme. Por eso la temperatura acostumbra a ser mayor en la parte superior que en la inferior, razón por la que suelen ir equipados de un ventilador que redistribuya en la medida de lo posible el flujo de aire caliente y logre una temperatura homogénea tanto en la parte superior como en la inferior.

 Horno microondas. Es el menos aconsejable en repostería. Durante la cocción, una serie de ondas penetran en los alimentos y agitan las moléculas hasta que quedan cocidos. Pese a que su uso reduce los tiempos de cocción considerablemente, las masas no crecen como en los hornos convencionales, por lo que el resultado deja mucho que desear.

 Cocción húmeda. El producto se cocina en un medio líquido o al vapor.

 Cocción seca. Los alimentos se cuecen con la grasa que llevan incorporada sin necesidad de añadir ningún líquido.

 Si tu horno es eléctrico necesitará unos 15 minutos de precalentamiento para alcanzar la temperatura que indique la receta. En los hornos de gas basta con unos 5 minutos de precalentamiento. Es imprescindible que el horno haya alcanzado la temperatura idónea antes de introducir el preparado, de lo contrario el resultado no será el esperado.

 Si al precalentar el horno has sobrepasado la temperatura indicada, puedes bajarla introduciendo un recipiente con agua durante unos minutos.

 Vigila la cocción durante el horneado. Una vez introducido el preparado en el horno no olvides mantener una vigilancia constante, puesto que el calor debe ser homogéneo (a menos que la receta indique lo contrario). No pierdas de vista el termostato y calcula adecuadamente los tiempos.

 Es posible que la receta indique una escala de medición de la cocción que no se adecúe al tipo de horno que tienes en casa. De modo que las primeras veces que elabores una receta, debes estar atento. Una vez que hayas cogido el punto a una receta, sabrás con exactitud los tiempos y la temperatura idónea que requiere en tu horno.

 No es conveniente abrir y cerrar la puerta del horno para comprobar la marcha de la cocción. El aire y el cambio de temperatura pueden estropear una receta. Si es imprescindible abrirlo, intenta que sean las menos veces posibles, y siempre con cuidado y durante el menor tiempo posible.

 Evita tocar o mover el molde o fuente mientras no haya cuajado la pasta. La cocción es uniforme y, mientras no se ha realizado, la masa se encuentra en estado semilíquido. Si se mueve o decanta demasiado puede provocar que la cocción no sea uniforme y se eche a perder la receta.

 Ten en cuenta tanto la cocción interna como la externa. Si no has calculado bien las temperaturas de cocción o el calentamiento previo puede suceder que un postre llegue a cocerse por fuera pero siga crudo por dentro. Si sucede eso, lo mejor es cubrir el preparado para que el calor penetre suavemente sin que continúe quemando la superficie.

 Es importante desmoldar cuando antes un preparado que ha sido horneado, aunque no es posible hacerlo inmediatamente, ya que primero tendrás que dejarlo enfriar un poco. Después de 5 o 10 minutos podrás hacerlo sin quemarte. Cuando lo hagas, deposita el pastel o tarta sobre una rejilla para evitar que la humedad que se desprende al enfriarse pueda apelmazarlo. Esa manera de quitar el molde puede ser una tarea difícil, sobre todo si has usado un molde rígido no plano. Por esta razón han comenzado a comercializarse un tipo de moldes flexibles que facilitan mucho la tarea.