1 Pon las hojas de gelatina a remojo. Prepara un almíbar con 25 g de azúcar y 25 ml de agua, en un cazo a fuego suave. Pon la gelatina remojada y deja que se deshaga.

 2 Pela el mango y tritura la pulpa con el yogur desnatado y la mezcla templada de gelatina y almíbar. Vierte la mezcla a un molde y espera que se cuaje. Después, desmolda y trocéala.

 3 Corta los dos extremos de la piña y pélala de arriba abajo con la ayuda de un cuchillo sobre una tabla, procurando que no queden ojos, que afearían la presentación. Saca dos filetes largos y córtalos por la mitad.

 4 Monta el plato, colocando un trozo de gelatina entre dos filetitos de piña. Acompaña con un trozo de queso y espolvorea el resto del azúcar por encima. Dora este azúcar con el quemador y adorna con frambuesas, grosellas y hojas de menta.