1 Ralla la piel de la mandarina y resérvala. Saca los gajos retirando bien la piel blanca (que amarga). Resérvalos.

 2 Mezcla la harina con dos cucharadas de azúcar en un bol. Añade un chorrito del zumo de las mandarinas y sigue mezclando. Incorpora las yemas y batelo bien. Reserva la mezcla.

 3 Pon a calentar el resto del zumo de mandarina en un cazo y añade la ralladura reservada. Para evitar que salgan grumos, cuando el zumo empiece a hervir vierte un poco a la mezcla anterior con las yemas. Remueve bien y pasa todo al cazo. Cuece el conjunto hasta que espese.

 4 Reparte la mezcla en cuatro recipientes y deja que se temple.

 5 Espolvorea en el centro de cada recipiente un poco de azúcar y quema la superficie con un soplete. Añade encima unos gajos de mandarina y decora con unas hojitas de menta.