Crema pastelera. Este tipo de crema, además de servir como cobertura o relleno de pasteles, tartas, hojaldres, bizcochos u otros tipos de masas, se utiliza como base para confeccionar otras cremas:

• Crema de chocolate. Se le añade cacao a la mezcla base y el proceso es el mismo.

• Crema de café. Se le añade café en distintas presentaciones; en el caso de utilizar café líquido hay que tener la precaución de espesar la crema algo más de lo habitual.

• Cremas de licor. Se le añade algún licor a la base. Toma el nombre del licor que se utilice.

• Crema muselina. Montamos la base de la crema con mantequilla siguiendo la proporción de ½ l de crema por cada 150 g de mantequilla.

 Natillas. Tienen también sus hijitas, que se confeccionan de la misma forma utilizando productos como café, chocolate, caramelo, frutas licuadas, licores, etc.

 Crema Saint-Honoré. Suele consumirse tibia aunque su principal uso es como relleno o cobertura de algunos tipos de masas y para elaborar una famosa tarta que lleva su nombre.

 Crema de mantequilla. Es un tipo de preparado compuesto por huevo, azúcar, agua y mantequilla en grandes proporciones. Consiste en combinar un jarabe con los huevos y sus claras montadas al que, sin dejar de batir, se le va añadiendo poco a poco una proporción mayor de mantequilla. A partir de esta base, se elaboran estas otras cremas:

• Crema de mantequilla al merengue. Se consigue sustituyendo los huevos y yemas por claras de huevo.

• Crema de mantequilla a la crema inglesa. Mezclamos mantequilla y crema inglesa en una proporción de 2 (mantequilla) a 1 (crema inglesa).

 Crema chantillí. Se trata de una crema compuesta por nata montada con azúcar y vainilla. Ya que se pueden montar natas de diferentes sabores, añadiéndoles esencias o extractos de café, cacao o frutas, sus variantes pueden ser casi infinitas. Por lo general suele utilizarse como cobertura para tartas o pasteles.

 Crema de yema. Esta crema es simplemente una emulsión de yemas de huevo batidas con jarabe mediante un rápido hervor para, acto seguido, enfriar y conservar a baja temperatura. Se caracteriza por un intenso color amarillo. A partir de ella, existe otra variante con aromas, zumo de limón y harina, que da lugar a una crema pastelera a base de yema más densa y que también suele usarse como cobertura o relleno.