Las manzanas, las peras y los plátanos se oxidan y se ennegrecen rápidamente una vez peladas y cortadas, lo que da un aspecto bastante feo al resultado de final. Si inmediatamente después de cortarlas las rocías con zumo de limón evitarás que eso suceda. Cuando las cantidades son muy grandes, mezcla el zumo de limón con una cantidad de agua en un bol y dale un baño a la fruta.

 Siempre que vayas a usar manzanas en una receta cualquiera de repostería es preferible escoger una variedad ácida.

 La fruta congelada puede hornearse sin problema siempre que no haya sido congelada en bloque y puedas separarla con facilidad todavía congelada. Si quieres evitar que humedezcan la masa basta con untar la superficie con mermelada o nueces ralladas.

 Si estirar una masa te resulta una tarea demasiado difícil, puedes utilizar dos pliegos de papel para hornear con un poco de harina. Coloca la masa en medio y estírala con un rodillo. Esta técnica te facilitará la tarea.

 Una masa quebrada aguanta cruda hasta una semana en el frigorífico siempre y cuando la cubras bien con papel de aluminio.

 Utiliza siempre papel para hornear. Evitarás tener que enharinar o untar la bandeja y te facilitará su manipulado. Además, la masa se desprende sin ningún esfuerzo y evita que pueda romperse una vez cocida.

 Si cuando introduces un palillo para probar el punto de cocción de una masa y observas que todavía le quedan unos 15 minutos pero el exterior ya está dorado, cúbrela con papel de aluminio para evitar que se queme por fuera y quede cruda por dentro.

 Si, pese a todas las precauciones, un pastel o una tarta queda demasiado oscuro o se te pasa, puedes rascar con cuidado la superficie con un cuchillo para eliminar esa parte quemada. La apariencia empeorará, pero puedes solucionarlo dándole un baño de chocolate o mermelada, o espolvoreando azúcar glasé por encima.

 Los fondos de bizcocho deben reposar como mínimo 2 horas antes de cortarlos. Si se dejan unas 12 horas, mejor aún.

 Una masa bañada en chocolate evita que una tarta o pastel se seque rápidamente. Sin cortar, puede aguantar hasta una semana.

 Las masas que llevan requesón quedan mucho más esponjosas, aunque se secan antes.

 Las tartas con rellenos blandos se rompen con facilidad al cortar las porciones y el relleno se sale. Para evitar esto puedes cortar en porciones la última capa de bizcocho antes de cubrirla.

 Si es la primera vez que vas a usar la manga pastelera para decorar una tarta (te hablaré más de ella en el capítulo 8), puedes practicar un poco antes con un falso relleno. Por ejemplo, haz un puré de patata de sobre algo aguado y utilízalo para practicar antes de probar a decorar la tarta.

 Los pasteles o tartas de queso se dejan reposar dentro del horno con la puerta abierta hasta que haya alcanzado temperatura ambiente. Así conseguirás que la crema no se estropee.

 Unta con crema de huevo dos o tres veces los hojaldres o masas fermentadas y deja secar entre capa y capa. El resultado será un pastel de aspecto brillante.