La mejor carta de presentación
Ya está, tus cremas, flanes y mousses ya están listos, habéis acabado de comer y sólo faltan los postres. Es el momento de la presentación en sociedad. Ahora bien, ¿dónde ponerlos? ¿En un plato y que cada uno se sirva? Mejor que no.
Puesto que estos postres suelen estar pensados para que cada
persona tenga el suyo, mi consejo es que, si piensas convertirte en
todo un experto en su elaboración, te hagas con un buen surtido de
copas, cuencos de vidrio y barro, pequeñas fuentecitas
individuales... Ahora verás qué se adapta mejor a cada
caso.
Las cremas, elegancia y sencillez
La presentación de las cremas es algo más simple que los flanes y las mousses, ya que por sí mismas tienen una presencia y consistencia inmejorables. Se sirven en cuencos y puedes espolvorear sobre ellas azúcar o cacao en polvo, canela o alguna otra especia. Aunque también puedes:
Colorear. Puedes darle un
toque de color depositando sobre su superficie una pequeña rodaja
de piel de limón o naranja o alguna fruta confitada cortada bien
fina y en forma de media luna o picada en diminutos
dados.
Chocolatear. Tienes la
opción de utilizar un poco de chocolate fundido y dibujar unas
líneas en su superficie. Y aun combinarlo con el toque de color
frutal.
Inventar. Recuerda que
para la presentación de tus elaboraciones caseras no hay reglas y
tendrás que ser tú mismo quien decida qué texturas, sabores y
productos combinan mejor que otros.
Añadir. Puedes enriquecer
el postre y su presentación acompañándolo de pastas u obleas. Su
estructura crujiente y su sabor combinan perfectamente con este
tipo de preparados.
Mezclar y
crear. Otra posibilidad es combinarlas
con cremas heladas y presentar una auténtica síntesis de varios
preparados en contraste de temperaturas. Imagina algún tipo de
bizcocho o plumcake cubierto por una crema pastelera o crema inglesa tibia y
coronado por una bola de crema de helado bien fría. Se trata de una
combinación de texturas y sabores en contraste de temperatura que
no sólo dará color y espectacularidad a un postre, sino que puede
ser el colofón a una deliciosa cena que tus invitados nunca
olvidarán.
Dejarla tal
cual. No pases por alto tampoco que
algunas cremas son todo un espectáculo en sí mismas. La crema
catalana, de la que te hablaba en el capítulo 16 y cuya receta
encontrarás en este mismo capítulo, con su especial presentación,
no requiere de ninguna cobertura especial para llamar la
atención.
Los flanes más divertidos
Los flanes también pueden dar mucho juego, ya que pueden acompañar otros postres o servir de base para su propia presentación. También puedes hacerles coberturas aprovechando las distintas formas que la amplia gama de moldes disponibles ofrece. Sobre ellos se pueden solidificar coberturas de chocolate o caramelo jugando con los colores de ambos productos. En este caso la manga pastelera (que ya conoces, pues te he hablado de ella en el capítulo 8) será una gran aliada.
Colorear. Si quieres darle
color y que siga siendo un postre ligero, decántate por una
confitura o mermelada de frutas ácidas de color rojo intenso.
Recuerda que puedes jugar con los colores, pero también con los
sabores. Un flan de café combina mejor con algún tipo de cobertura
que contenga leche, como chocolate, y un flan de huevo
aromatizado con vainilla aceptará de buen grado
una confitura o pequeños dados de fruta confitada.
Definir. Otra opción es
incorporar en su presentación alguno de los ingredientes de que
está hecho un flan. Si has utilizado frutos secos para la
elaboración, puedes ponerle encima unos cuantos frutos secos que
hayas reservado durante la misma. Es una forma original de indicar
de qué está compuesto un preparado y de integrar uno de sus
ingredientes, que a simple vista queda oculto, en el resultado
final.
Recurrir al
clásico. La nata es otro producto que
combina muy bien con el flan. Es ya tradicional la presentación del
clásico flan de huevo de toda la vida decorado con nata vertida
sobre él con una manga pastelera.
Acompañar. Las pastas,
tanto esponjosas como crujientes, hacen muy buenas migas con el
flan.
Las mousses más atractivas
Las mousses dan mucho juego a la hora de ser presentadas. Dependiendo de su ingrediente principal, tendrás tonos de color distintos. A ello debemos añadir la cantidad y variedad de copas, vasos y platos de presentación que puedas adquirir. Jugando con estos dos elementos obtendrás divertidas y atrayentes presentaciones. Si a ello le añadimos otros elementos como frutas, chocolates o cremas, las posibilidades son infinitas.
Del mismo modo que con los flanes, puedes jugar con sus ingredientes. Una mousse es una forma especial de preparar un determinado ingrediente, bien sea una fruta o bien sea un producto salado que suele presentarse como primer plato. De modo que ese mismo ingrediente puede servirte como motivo para decorar y presentar la mousse, cortado de forma original y distribuido sobre ella o en torno a ella mientras todo el plato se asienta sobre una salsa o sopa del mismo producto.
Imagina una mousse
de manzana, por ejemplo. Puedes elaborar una
sopa de manzana, que verterás como fondo en un plato. En el centro
coloca la mousse y sobre ella una pequeña porción de manzana previamente
glaseada y cortada con una determinada forma.
Las posibilidades que ofrecen este tipo de productos para su presentación o para ayudarnos en la presentación de otras elaboraciones no tiene fin y te invito a que dejes volar tu imaginación y vuelques toda tu creatividad a la hora de presentarlos, elegir los ingredientes con que piensas elaborarlos o con los que crees que conviene combinarlos. Juega con los sabores, con las texturas, con los colores...
¿Quién dijo que la cocina es una actividad aburrida y laboriosa? Lo mejor para entrar en la cocina y obtener buenos resultados es hacerlo tomando las debidas precauciones, pero sin olvidar que cocinar y comer forman parte del mismo juego.