NIDOS DE ALMENDRA

Medio quilo de patatas, medio quilo de azúcar, medio quilo de almendras molidas, dos huevos.

Después de pelar y hervir las patatas, las chafaremos con un tenedor, haciendo una pasta. Separamos las claras de los huevos y trabajándolas un poco, las mezclamos con el azúcar y la almendra y, todo junto, con la pasta de las patatas. Se van haciendo bolitas de esta mezcla con la mano que se pasan por azúcar y se ponen en moldes de papel (como el de las madalenas pero más pequeños). Las bolitas se chafan un poquito y con la punta del dedo se hace un hoyuelo en el centro donde se deposita un poquito de yema de los huevos que teníamos separados. Cuando tenemos llena la bandeja, la metemos un momento en el horno, hasta que se doren los nidos.