BRAÇ DE GITANO

Un quilo de moniatos, un quilo de sucre, quatre ous, 170 grams de sucre, 110 grams de farina i una llima.

Una vegada pelats, es bullen els moniatos i, quan estiguen ben cuits, es passen pel sedàs i es deixa la pasta en una cassola de fang. Tot seguit li afegim el quilo de sucre i la ratlladura de la llima, es pasta i es deixa reposar unes hores. Després es posa al foc i es deixa coure fins que comence a fer bambolles, no deixant mai de remoure. Es torna a traure del foc i es deixa refredar. Mentre, es baten les clares dels ous a punt de neu i es mesclen amb els 100 grams de sucre fins que se l'embeguen tot. Després afegim els rovells i, finalment, la farina. Aquesta pasta s'estén en una safata o llauna de forn, damunt de paper especial, aplanant-la bé i es posa a coure al forn el temps suficient perquè quede flexible i es puga enrotllar sense trencar-se. Posem la confitura de moniato per damunt de la pasta i es va enrotllant amb compte. S'espolsa amb sucre i s'adorna amb un ferro roent. Se serveix tallant-lo en rodanxes.