PANADETES

(per a catorze persones) Pasta: tres ous, un got d'aigua i un altre d'oli, pastilleta de rent, quilo i mig de farina.

Farcit: 1 quilo d'espinacs, mig quilo de llonganissa seca, sis ous bollits, un grapat de julivert, pinyons, 14 neules xicotetes, un ou, oli, sal i pebre.

La pasta: Es posen els tres ous en un recipient i es baten prou, com per a fer truita. Es desfà la pastilleta de rent amb una miqueta d'aigua tèbia i la resta s'afegeix, juntament amb l'oli, als ous batuts. Quan estiga tot barrejat s'afegeix el rent desfet i després la farina a poc a poc, treballant-la bé amb les mans fins que la pasta estiga al seu punt. Es deixa reposar d'una hora a hora i mitja ben tapada.

El farcit: Renteu els espinacs i el julivert i talleu-ho tot molt menut, escaldant-ho després amb aigua bullint. Quan l'aigua estiga una altra vegada fresca, es trau i es deixa escórrer. En una cassola amb oli s'ofeguen a poquet foc els espinacs i el julivert amb els pinyons i s'adoba amb la sal i el pebre. En un recipient a banda haurem bullit els ous i els tallarem a trossets. També tallarem la llonganissa i la tindrem disposta. Quan la pasta estiga bona es fan 28 boles. Anirem agafant les boles de pasta i les aplanarem damunt les neules, posarem unes cullerades del sofregit de verdura i, per damunt, trossets d'ou i de llonganissa. S'aplanen les altres boles i farem les tapes de les panades, deixant un foradet al mig. Quan estiguen totes, es bat un ou i es pinten pel damunt. Es posen al forn com una mitja hora, fins que queden daurades.