PILOTES DE NADAL

Una fogassa de pa de quilo, 750 grams de carn de porc picada, 100 grams de cansalada, 100 grams de pinyons, tres ous, llet (o sang de pollastre acabat de matar), canella, nou moscada, julivert i herba-sana.

El pa, que haurem deixat que es fera eixut tres o quatre dies, es buida de la molla i la ratllarem per mesclar-la després amb la canella, mitja nou, el julivert tallat finament, l'herba-sana i un pessiguet de sal. Afegirem un poquet de llet (o de sang de pollastre) i ho pastem procurant que no quede massa moll. En la paella derretirem la cansalada (es pot emprar també mantega de porc) i se sofregeixen els pinyons i la carn picada. Destriem els rovells dels ous i els afegim a la carn fregida fent una pasta. Es baten les clares i, mesclant la pasta de la carn amb la de pa, es van fent pilotes que mullarem en les clares batudes i deixarem en una safata perquè vagen assecant- se una miqueta a l'aire. Aquestes pilotes es diuen de Nadal perquè és costum afegir-les a l'arròs d'aquest dia, però són també molt bones amb un caldo de carn.