CALDERETA (cast.)

125 gramos de alubias, 250 gramos de calabaza, medio quilo de patatas, dos cebollas, un hueso de jamón, dos huesos de cerdo, 100 gramos de arroz, dos morcillas de cebolla, un trozo de tocino, medio cucharón de aceite, azafrán y sal.

Si las alubias son secas, tienen que ponerse en remojo el día anterior. Comenzaremos por cocerlas junto con los huesos para hacer el caldo. Cuando comience a hervir, se añade el aceite y la sal. Cuando estén cocidos, echamos en la cazuela la cebolla, troceada pequeña, las patatas, también troceadas, la calabaza a trozos más grandes, y cuando esté casi todo cocido, las morcillas y, finalmente, el arroz.