«ESVAROSET»

200 grams d'abadejo, un quilo de cebes, 400 grams d'arròs, cent grams de cansalada viadeta, una tomaca, alls, safrà, pebre roig, oli i sal.

Torrem l'abadejo a la flama, sense haver-lo posat en remull. Se li lleva la pell i les espines i s'esmicola. Es renten i tallen les cebes a trossets molt xicotets. En una cassola de fang es posa oli i se sofregeix l'abadejo, la cansalada trossejada i, finalment, la ceba. Es manté a foc mitjà i es va donant voltes fins que la ceba es faça daurada. Posem i fregim els alls i la tomaca desfeta. Després, mitja culleradeta de pebre roig i litre i quart d'aigua (o de caldo que tindrem amanit). Afegim uns pessiguets de safrà i de sal i ho deixem coure tapat durant un quart d'hora. Es tasta de sal i s'afegeix l'arròs. Es deixa coure, destapat, a poquet foc, uns vint minuts més. Es tasta l'arròs per veure si està a punt, es lleva del foc i es deixa reposar una miqueta al plat abans de menjar-lo.