CARACOLES

1 quilo de caracoles, una cebolla mediana, un tomate, 100 gramos de jamón, 125 di de aceite, una hoja de laurel, una cucharadita de pimentón, una ramita de perejil, dos dientes de ajo, 6 almendras, un poco de hierbabuena y sal.

Se limpian bien los caracoles con agua y sal, canviando algunas veces el agua, hasta que salga limpia. Se dejan en una cazuela con un poco de agua, al sol, para que saquen la carne. Cuando tienen la cabeza fuera, en la misma cazuela se ponen a fuego lento hasta que estén cocidos y después se puede tirar ya esta primera agua. Se vuelven a poner en agua, con el laurel y la hierbabuena a fuego normal, hasta hacerlos hervir. Mientras, en una sartén se sofríe el jamón, la cebolla y el tomate, todo bien cortadito, con el pimentón, y este sofrito se añade a los caracoles y se deja hervir todo unos quince minutos. En un mortero tendremos hecha una picada con los ajos, el perejil y las almendras y lo añadiremos al caldo de los caracoles, dejándolos hervir un poco más.