COCA CON SARDINAS

Un vaso de aceite, vaso y medio de agua, sardinas de bota, harina, sal, levadura y pimentón.

Ponemos en un recipiente el aceite, el agua y la sal y deshacemos la pastilla de levadura. Vamos añadiendo la harina que pueda admitir para hacer una pasta fina, no muy dura, y que se pueda trabajar con las manos. Cuando esté bien amasada, la tapamos con un trapo y la dejamos reposar hasta que suba la pasta al doble. En ese momento, y después de habernos untado las manos con aceite, cogemos la pasta y la vamos extendiendo encima de una bandeja (untada también con aceite) dándole forma cuadrada o redondeada. No tiene que quedar tan fina como para la empanada de tomate. Se reparten por encima las sardinas limpias, enteras o partidas por la mitad a la larga, se espolvorean con harina y pimentón y con unos chorritos de aceite. Se hace un borde que rodee toda la coca y ya se puede meter en el horno hasta que la pasta esté crujiente. Esta coca se puede hacer también con salmonetes.