ARROZ CALDOSO

El arroz caldoso se puede hacer de pescado, de alubias y nabos, de alubias y acelgas, y de pollo y conejo, que es el más frecuente.

(para seis personas) 250 gramos de carne de pollo (ala y muslo), 100 gramos de costilla de cerdo, 100 gramos de judías verdes o garrofones, 100 gramos de tomate maduro, un trozo de pimiento rojo, verdura según la temporada (una alcachofa ó 100 gramos de guisantes ó 100 gramos de garrofones), 150 gramos de aceite, 200 gramos de arroz, azafrán, sal y unos dientes de ajo.

Se pone el aceite dentro de una olla honda y, cuando esté caliente, se sofríe la carne en trozos. Si no queremos todo pollo podemos mezclar algunos trozos de conejo. Cuando la carne esté ya de color dorado, se le añade la verdura, según la temporada, y seguidamente el pimiento y los ajos, y se sofríe todo procurando que no se queme. Después, ya se puede tirar el agua y se deja hervir unos veinte minutos y procuramos añadir un poco para que quede siempre un litro de caldo. Por eso es mejor poner aproximadamente un litro y medio para que quede la cantidad justa. Se prueba de sal y se añade el arroz y el azafrán.

Finalmente, se deja hervir durante otro cuarto de hora, hasta que quede caldoso en su punto.