COCA DE SALMONETES

Para hacer la pasta: una pastilla de levadura, una taza de aceite por cada dos de agua, harina (la que admita). Quilo y medio de tomates maduros, dos o tres pimientos verdes, medio quilo de salmonetes pequeños, pimentón, piñones, aceite y sal.

Se hace la masa con la levadura, el aceite, el agua y la harina y se deja reposar un par de horas. Mientras, en una sartén se sofríen los pimientos primero y después los tomates, todo cortado muy pequeño. Se mezclan y se añade una cucharada de pimentón mientras se le da vueltas.

Se extiende la masa en una bandeja de horno, procurando que quede uniforme y lo más plana posible. Por encima se reparte el sofrito de pimiento y tomate, se ponen los salmonetes y se esparcen los piñones. Se espolvorea de sal y se mete en el horno hasta que esté cocida y la pasta crujiente.