ALLIOLI

Un quart de litre d'oli, alls i sal.

Es poden posar els alls al gust de qui haja de tastar la salsa. Tres com a mínim, i podem anar pujant fins a vuit o nou grans d'all. Es pelen els grans i es piquen en un morter amb una miqueta de sal, perquè no s'esvaren, fins que aconseguim una pasta fina. El morter es pot col·locar entre els genolls o damunt d'una taula sobre un drap de cuina. Quan estiguen totalment picats els alls es vessa l'oli fent un rajolí molt finet, remenant sense parar amb la maça de fusta del morter i sempre en la mateixa direcció, fent que la pasta puge i vaja espessint al punt que no caiga si inclinem el morter. Es tasta de sal i se li n'afegeix, si cal, removent una miqueta més.