«ESGARRAT» (cast.)

(para cuatro personas) 600 gramos de pimientos, 600 gramos de berenjenas, ajos, sal y aceite.

Ponemos a asar los pimientos y las berenjenas enteras. El método tradicional y mejor era aprovechar las últimas brasas del horno poniendo directamente encima las verduras hasta que se les reblandezca la piel. En ese momento, y sin que llegue a asarse demasiado la carne, se sacan, se acaban de pelar y se cortan los pimientos a tiras pequeñas y las berenjenas a trozos. Se le añaden los ajos cortados a rodajas, se riega con aceite y se sala a gusto. Según la costumbre, el «esgarrat» se puede mezclar con trocitos de bacalao, de atún o de sardina en salmuera.