PUNTA DE DIAMANTE

Tres cuartos de litro de leche, 250 gramos de azúcar, 250 gramos de frutas confitadas, 250 gramos de biscuit de soleta (mostachos), seis huevos, dos cucharadas de harina, corteza de limón.

Se pone a hervir en el fuego en un cazo medio litro de leche, con seis cucharadas de azúcar y la corteza del limón. En el cuarto de litro restante se deshace la harina (que puede ser «Maizena») y las yemas de los seis huevos y cuando la leche del cazo empieze a hervir le añadimos esta mezcla y removemos de prisa y sin parar hasta que se espese y en ese momento se quita del fuego. En una fuente o un plato grande iremos preparando una base con los mostachos, mojados ligeramente con leche tibia y por encima se pone una capa de crema que acabamos de cocer y que ya tendremos preparada. Por encima de la crema pondremos otra capa de frutas confitadas cortadas muy finamente y iremos alternando las capas hasta acabar con todos los ingredientes. Con las claras de los huevos, batidas a punto de nieve y mezcladas con seis cucharadas de azúcar, se hace merengue con el cual se cubre la torta de manera irregular y dándole forma de pirámide. Se mete sólo un momento en el horno para que coja un poquito de color por encima.