«ESGARRAT»

(per a quatre persones) 600 grams de pebreres, 600 grams d'albergines alls, sal i oli.

Posarem a torrar les pebreres i les albergines senceres. El mètode tradicional i millor era aprofitar les darreres brases del forn posant directament damunt les verdures fins que se'ls amolle la pell. En aquest moment, i sense que arribe a torrar-se massa la carn, es trauen, s'acaben de pelar, i es tallen les pebreres a tires menudes i les albergines a trossets. Se li afegeixen els alls tallats a rodanxetes, es rega amb oli fi i se sala al vostre gust. Segons el costum l'esgarrat es pot mesclar amb minúcies d'abadejo, de tonyina o de sardina en salmorra.