EMPEDRADO

(para cuatro personas) Ocho trozos de bacalao, medio quilo de arroz, un cuarto de alubias, dos pimientos rojos, dos tomates maduros, ocho dientes de ajo, aceite, azafrán, sal y una cucharadita de pimentón.

Primero se pone el bacalao en remojo para quitarle un poco de la sal. Lo sofreímos en trozos y después lo mezclaremos con el pimiento troceado, los ajos y los tomates triturados. A continuación añadimos el pimentón y el arroz, y removemos bien.

Finalmente, pondremos las alubias que ya tendremos hervidas, agua y azafrán. Lo probaremos de sal y lo dejaremos hervir hasta que quede seco.