«GUIXOTS» (O GACHAS)

Un litro de agua, 125 gramos de harina de trigo, 250 gramos de coliflor (o 50 gramos de arroz), 100 gramos de bacalao, un diente de ajo, aceite y sal.

En una cazuela honda de barro, donde habremos puesto aceite, se sofríe la coliflor cortada a golpes, el ajo cortado y el bacalao, limpio y a trocitos. Cuando tenga un poco de color se le añade el agua, reservando una poca para diluir la harina. Cuando empiece a hervir, se le añade la harina disuelta con el agua que habíamos reservado y se deja cocer a fuego lento hasta que se espese y la harina no haga gusto a cruda. Se tiene que remover continuamente para que no se pegue al fondo, si es posible con una cuchara de madera. Se rectifica de sal. Tiene que quedar como un puré un poco espeso. En vez de coliflor, si se prefiere, se puede poner arroz en la medida indicada.