ARRÒS DE SANT ANTONI

(per a quatre persones) Quatre tasses o mesures d'arròs, huit d'aigua, un quart de quilo de cigrons, mig quilo de morro i cua de porc, quatre botifarres de ceba, una tomaca, dos ous, alls i safrà.

En primer lloc es bullen els cigrons i la carn, amb un pessic de sal, i es reserven juntament amb el brou. En una cassola de fang posarem l'arròs, les botifarres, la tomaca partida, els alls i un raig d'oli, i després la carn bollida i les mesures del brou. Es fica al forn i, quan l'arròs estiga ja quasi cuit i haja xuplat el líquid, el traurem uns minuts. Es baten els ous ben batuts i els tirarem per damunt de l'arròs, tornant la cassola al forn fins que quallen, al cap d'uns moments, i s'acabe de coure l'arròs. Aquesta recepta, coneguda també com arròs amb crosta, és típica de la festa de Sant Antoni, al mes de gener.