ENSALADA DE VERANO

Dos tomates grandes, una cebolla, un pepino, lechuga o escarola, aceitunas partidas, sal y aceite.

Después de tenerlas en remojo, se lavan las hojas de escarola o de lechuga y se cortan a trozos. Quitamos el pedúnculo de los tomates, los cortamos por la mitad y en cuatro trozos. Se pela el pepino y se corta en rodajas finas. La cebolla se lava, se le quita la piel y se corta en trozos largos de arriba a abajo. Se pone toda la verdura en un recipiente y se aliña con aceite y sal. Se añaden las aceitunas partidas y, si queremos que la ensalada resulte aún más refrescante, se pone un chorrito de vinagre.