CALLOS Y PATAS DE CORDERO

Un vientre y cuatro patas de cordero bien limpias, cuatro patatas medianas, una cabeza de ajos, harina, laurel, aceite, azafrán y sal.

Lavamos y cortamos a trozos el vientre. Se calienta el aceite en una olla y, cuando esté bien caliente, pondremos el vientre y las patas y les damos unas vueltas de tanto en tanto. Se añade la cabeza de ajos entera, una cucharadita de café de harina y una hoja de laurel y después un litro de agua y las patatas cortadas en tres o cuatro trozos. Se mantienen en el fuego hasta que esté todo cocido y tiernos los trozos de vientre y se añade la sal y el azafrán al gusto.