ARROZ DE SAN ANTONIO

(para cuatro personas) Cuatro tazas o medidas de arroz, ocho de agua, un cuarto de quilo de garbanzos, medio quilo de morro y rabo de cerdo, cuatro morcillas de cebolla, un tomate, dos huevos, ajos y azafrán.

En primer lugar se hierven los garbanzos y la carne, con un pellizco de sal, y se reservan con el caldo. En una cazuela de barro pondremos el arroz, las morcillas, el tomate partido, los ajos y un chorrito de aceite y después la carne hervida y las medidas de caldo. Se mete en el horno y cuando el arroz esté casi cocido y se haya bebido el líquido, lo sacaremos unos minutos. Se baten los huevos bien batidos y los tiramos por encima del arroz, devolviendo la cazuela al horno hasta que cuajen, al cabo de unos momentos, y se acabe de cocer el arroz. Esta receta, conocida también como arroz con costra, es típica de la fiesta de San Antonio, en el mes de enero.