ARROZ CON CALABAZA

125 gramos de bacalao, un cuarto de quilo de calabaza, 400 gramos de arroz, un tomate maduro, una cabeza de ajos, perejil, azafrán, aceite y sal.

Se lava el bacalao con agua y se deshace en migajas. En una cazuela plana de barro se sofríe la cabeza de ajos con el bacalao y se añade el arroz, dándole al mismo tiempo unas vueltas para rehogarlo con el aceite del sofrito. Se corta la calabaza a trozos y la ponemos en la cazuela con tres cuartos de litro de agua y un pellizco de azafrán. Se reparte el arroz por la cazuela y se pone en el centro el tomate partido por la mitad. Añadimos un poco de sal y ponemos la cazuela otra vez en el fuego. Cuando comience a hervir, la sacamos y la metemos en el horno. Al cuarto de hora se prueba de sal y, si conviene, se deja cinco minutos más en el horno según el punto del arroz.