OLLA VIUDA (cast)

250 gramos de alubias, dos cardos, cuatro hojas de acelgas, un nabo, una zanahoria, 100 gramos de judías verdes, dos patatas, 250 gramos de col, una cebolla mediana, aceite, azafrán, pimentón y sal.

Las alubias tienen que estar preparadas en remojo desde el día anterior. Se ponen a cocer en una olla de barro con un litro y medio de agua. Mientras hierven se corta la cocción añadiendo tres o cuatro veces agua fresca. Se pela la cebolla y se corta muy fina. En una sartén al fuego con aceite muy caliente se rehoga la cebolla hasta que esté dorada y se añade el pimentón.

Se pone el sofrito en la olla donde hierven las alubias. Pelamos, lavamos y cortamos todas las verduras y las añadimos a la olla con la sal que queramos y un pellizco de azafrán. Se deja cocer a fuego lento y tapado en una cazuela de barro llena de agua, hasta que las alubias estén bien cocidas.