CABEZUELA AL HORNO

Una cabeza de cordero, 200 gramos de panceta, ajos, perejil y sal.

Se parte la cabeza de cordero por la mitad y se lavan bien las dos partes, especialmente por la parte de la boca, dentro y fuera. Dentro de cada mitad pondremos unos dientes de ajo cortados a trozos, perejil trinchado y unas tiras de panceta troceadas. Se espolvorea de sal, se vuelven a unir las dos partes de la cabeza y se embuelve con papel de estraza. Se pone dentro de una fuente y se deja en el horno una hora y media aproximadamente.