PASTEL DE LIMÓN Tiempo de microondas: 5 o 6 minutos
INGREDIENTES
Para la base del pastel
• 200 g de galletas buenas
• 100 g de mantequilla
Para la crema del pastel
• 150 g de zumo de limón
• la piel de un limón rallada
• 1 bote de leche condensada de 270 g de peso neto
• 50 g de azúcar
• 4 huevos de 62-72 g
1. Escoger un molde redondo de vidrio o de porcelana, de 24 centímetros de diámetro y 3 centímetros de alto, preferiblemente «rizado» u ondulado, y forrarlo con film transparente para que la tarta ya elaborada pueda desmoldarse con facilidad, simplemente tirando del film.
Si el molde es bonito, también puede servirse el pastel sin desmoldar.
2. Fundir la mantequilla a 600 vatios en 1 minuto, aproximadamente, sin que llegue a freír.
3. Escoger unas galletas que indiquen el tipo de grasa que llevan, aceite de girasol, por ejemplo. Si solo dicen que llevan «grasas vegetales o animales», sin especificar, desecharlas.
Triturarlas hasta reducirlas a polvo y mezclarlas con la mantequilla fundida formando, así, una pasta que será la base y los costados del pastel.
Colocarla dentro del molde apretándola con los dedos para que se quede bien pegada por todas partes.
4. Para la crema del pastel, batir los huevos en un cuenco o sopera grandes, añadirles el resto de los ingredientes, es decir, el zumo y la piel de limón rallada, el azúcar y la leche condensada mezclándolos bien, y cocer hasta que esta crema esté bien cuajada.
Programar, al principio, 5 o 6 minutos a potencia máxima, pero abriendo el microondas bastante frecuentemente para remover el conjunto con un batidor de alambre, ya que los bordes del recipiente cuecen y cuajan antes que el centro, como siempre. Esta crema es como unas natillas, pero con diferentes ingredientes. Cocerla, siempre removiendo, hasta que espese bastante.
5. Volcarla encima de la base de galletas alisando bien su superficie con una espátula de goma.
6. Meterla en la nevera para que la base se endurezca con el frío y para que la crema coja más cuerpo.
7. Si no sois muy golosos, podéis prescindir del azúcar y poner únicamente la leche condensada.
8. Si queréis, podéis adornarla con un merengue normal o con merengue italiano, que no se baja nunca.