• 4 tomates gordos carnosos muy rojos, pero duros

• V₄ de cucharadita de sal

• 200 g de pechuga de pollo

• 1 aguacate pequeño en taquitos

• 1 cucharada de zumo de limón

• 50 g de maíz cocido

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• la pulpa de los tomates muy escurrida

• 2 cucharadas de perejil picado

• pimienta blanca recién molida

1. Escoger tomates grandes, puesto que los vamos a rellenar, muy rojos, pero muy duros. Cortarles un casquete en la parte del tallo y vaciarlos con la cucharita especial para ello, con un saca bolas de melón o con una cucharita de café. Salarlos por dentro y colocarlos boca abajo encima de varias capas de papel absorbente de cocina para que suelten la gran cantidad de agua que tienen. Salar también ligeramente las bolitas o trozos que hemos obtenido al vaciarlos. Cuando hayan soltado algo de agua, tanto los tomates vacíos como la pulpa, secarlos muy bien por dentro con papel absorbente de cocina y secar también toda la pulpa que hemos sacado de su interior, las bolitas, apretándolas incluso con las manos.

2. Cortar el pollo en cubitos, pulverizarlos con aceite, salpimentarlos ligeramente, removerlos y cocerlos como siempre muy bien tapados, a potencia máxima durante 2 o 3 minutos, dependiendo de su tamaño.

3. Añadirlos después, con el poquito de jugo que han soltado, a la pulpa de tomate ya escurrida. Agregar también los cubos de aguacate rociados previamente con el zumo de limón para que no se ennegrezcan.

4. Volcar, por último, el maíz cocido, el aceite, el perejil y la pimienta; remover bien y rellenar con esta mezcla los tomates colocando, en la parte superior, el casquete que les habíamos cortado. Aunque queden muy llenos, no importará y dependerá de la cantidad de agua que cada variedad de tomate nos haya soltado.