• 600 g de manzanas preferentemente reinetas

• 2 o 3 cucharadas de azúcar

• una ramita de canela

• una piel amarilla de limón

• 100 g de agua, aproximadamente = 10 cucharadas

• 5 cucharadas de vino o de jerez dulces

1. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y las pepitas, cortarlas en forma de gajos y volcarlas en un recipiente redondo de gran diámetro. Existen unos aparatitos especiales para eliminar el corazón de las manzanas que se llaman precisamente «descorazonadores», que son muy cómodos y rápidos de usar.

2. Escoger un limón de piel muy gorda, para que tenga más esencias, y cortar una buena tira, procurando sacar la mínima cantidad de piel blanca, que es la que amarga.

3. Encima de las manzanas, echar la piel de limón, el palito de canela, el azúcar, el agua y el licor removiendo bien. Tapar el recipiente y cocer a potencia máxima hasta que las manzanas estén blandas. A los 5 minutos, observar lo que ha pasado y prolongar la cocción si hace falta, pero teniendo cuidado para no hacer puré.

4. En la época de los membrillos, se puede hacer esta misma compota con membrillos o mezclar los dos tipos de fruta.

5. Se puede prescindir del licor, aunque le da a la compota un toque especial. Como el alcohol se evapora durante la cocción, los niños también pueden tomar esta compota.