Tiempo de microondas: 13 o 15 minutos

• 4 remolachas medianas

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 o 2 cucharadas de zumo de limón

• sal y pimienta blanca recién molida

1. Adquirir, preferentemente, remolachas frescas con sus hojas también frescas para poder utilizarlas después, simplemente rehogadas —ver pág. 172— o en tortilla, como si fueran hojas de espinaca. Aunque en España no hay mucha costumbre de tomarlas, son deliciosas si están recién recolectadas, casi más finas que las de espinaca.

2. Cortarles las hojas o, si no las ¡levan, un trozo del rabo largo que conservan, pero sin cortarlo de! todo, ya que se desangrarían.

3. Lavarlas debajo de! grifo, pincharlas un par de veces con una aguja fina o con un palillo para que no revienten, colocarlas sin apiñar en un buen recipiente, taparlas y cocerlas a potencia máxima —900 vatios— durante 13 o 15 minutos o hasta que estén tiernas. Si son muy gordas, se tardará más y si son pequeñas, se tardará menos. Por ello, vigilarlas, ya que si al final aparecen arrugadas, es que se han cocido en exceso.

4. Pelarlas, cortarlas en rodajitas muy finas y aderezarlas con el aceite, limón, sal y pimienta. Están deliciosas.