ENSALADA DE ARROZ Y GAMBAS
Tiempo de microondas: 2 o 3 minutos + 14 o 15 para cocer el arroz
INGREDIENTES
| • 200 g de arroz de grano largo |
• 1 latita de anchoas en aceite de oliva
Basmati cocido • 100 g de aceitunas rellenas
de anchoas
• 200 g de gambas ya peladas
• unas gotitas de aceite de oliva
virgen extra
de 45 g de peso neto
• 1 lata de puntas de espárragos
• 2 o 3 pimientos del piquillo de lata
• 4 cucharadas de aceite de oliva
virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• sal y pimienta blanca recién molida
1. Cocer el arroz como en la pág. 53 y refrescarlo en agua fría.
2. Volcar las gambas ya peladas en un recipiente en el que quepan totalmente esparcidas, pulverizarlas con unas gotas de aceite, salpimentarlas ligeramente, removerlas, taparlas y cocinarlas a potencia máxima durante 2 o 3 minutos, dependiendo de su tamaño.
3. Cortar en trocitos las anchoas, los espárragos y los pimientos. Disolver la sal y la pimienta en el vinagre para añadir, después, el aceite y preparar así la vinagreta.
4. Mezclar todos los ingredientes de la receta entre sí, conservando el aceite de las anchoas, y dejar macerar un rato para que el sabor del conjunto sea más intenso.