Tiempo de microondas: 4 o 5 minutos

• 400 g de espárragos verdes

• salsa mayonesa (ver pág. 97) o tártara caseras

• 1 huevo

• V₄ de cucharadita de mostaza de Dijon

• 10 g de cebolleta fresca picada

• 10 g de pepinillos en vinagre pequeños, picados

• 10 g de alcaparras

• 200 g de aceite de oliva virgen extra de sabor suave

• o 200 g de aceite de oliva refinado

• sal y pimienta blanca recién molida

1. Si los espárragos son verdes, aunque sean gordos, se pueden cocer en su propio jugo —es decir, sin añadirles nada— en el microondas.

2. Cortarles las partes leñosas, lavarlos, escurrirlos, colocarlos en un recipiente con muy buena tapa, taparlos y cocinarlos 4 o 5 minutos a potencia máxima, dependiendo de su variedad y grosor. Deben dejarse al dente para que no pierdan ninguna de sus propiedades y mantengan su bonito color verde.

3. Servirlos templados o fríos con cualquiera de las salsas indicadas.

La salsa tártara casera es como una mayonesa casera a la que eliminamos el zumo de limón, puesto que las variantes ya proporcionan suficiente acidez. Volcar, en el vaso alto y estrecho de la minipímer —desde el principio—, el huevo, la mostaza, la cebolleta y los pepinillos picados, las alcaparras, la sal, la pimienta blanca y el aceite de oliva.

4. Meter la minipímer hasta el fondo del recipiente, accionarla y, con la máquina en marcha, ir subiéndola despacito, poco a poco, para que la emulsión empiece a hacerse desde abajo y no se corte. Las alcaparras, al ser blanditas y pequeñas, durante este batido quedan muy picaditas sin necesidad de trocearse previamente. Es importante que el recipiente no tenga mucha base, que sea estrecho, porque la salsa también se puede cortar por este motivo.