Tiempo de microondas: 20 o 22 minutos

INGREDIENTES

• 200 g de arroz integral, Nomen, por ejemplo

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 450 g de agua hirviendo

• tomillo, romero y 1 hoja de laurel

• sal y pimienta blanca recién molida

1. Calentar en el microondas a potencia máxima, en una jarrita, el agua con la sal, la pimienta y las hierbas aromáticas; tardará alrededor de 6 minutos, dependiendo de su temperatura inicial. Esta agua debe estar saladita, porque el arroz absorbe mucha.

2. Mientras tanto —en un recipiente de gran superficie, pero pianito—, volcar el aceite y el arroz y remover bien para que todo el arroz «toque» el aceite.

3. Cuando el agua hierva, volcarla encima del arroz, remover de nuevo, tapar muy bien, y cocerlo a potencia máxima durante 20 minutos.

4. Esperar después 2 o 3 minutos para el período de reposo, y probarlo. Si estuviera un poquito entero, terminar de cocerlo programando solamente 1 o 2 minutos más, siempre a la máxima potencia y siempre tapado.

INGREDIENTES

• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 2 dientes de ajo gordos, 1 + 1

• 120 g de cebolla

• 150 g de pimientos verdes largos de piel fina

• 100 g de tomate de lata triturado, clase extra

• ¹/₂ kilo de calamares frescos

1. Volcar en un recipiente redondo y de gran diámetro, como siempre, el aceite y un ajo picado, removerlo bien para que todos los trocitos se queden «manchados» de aceite, y sofreírlo 1 o 2 minutos a potencia máxima hasta que aparezca ligeramente coloreado.

2. A continuación, añadir la cebolla picada, remover de nuevo, tapar y ablandarla a potencia máxima durante 5 minutos.

3. Agregar el pimiento cortado en trozos medianos junto con el tomate, salpimentar, remover para homogeneizar, tapar y rehogarlos otros 5 minutos a potencia máxima.

4. Añadir los trozos de calamar secados muy bien entre varias capas de papel absorbente de cocina, ya que sueltan mucha agua, puesto que tienen más de un 80% en su interior. Remover de nuevo, tapar y rehogar 5 minutos a potencia máxima.

5. Preparar un sabroso caldo de pescado, si no se tiene ninguno en el congelador.

6. Si se van a usar las tintas de los calamares frescos, majar en un mortero el otro diente de ajo con un poquito de sal, para que no salte y se triture mejor, y, a continuación, agregar las tintas y machacarlas también. Disolver esta pasta en el caldo de pescado que ya tenemos preparado. Si se usan únicamente tintas congeladas de sobre, solo habrá que vaciarlas directamente en el caldo.

7. Por último, añadir el arroz y el caldo hirviendo, remover y comprobar el punto de sal, ya que los calamares pueden llevar alguna incorporada. De todas maneras, este caldo debe estar ligeramente saladito, pues el arroz es muy soso y absorbe mucha sal.

8. Tapar muy bien, con su tapa o con una de silicona y, para que quede en su punto, cocerlo a potencia máxima durante 13 minutos.

9. Esperar después 2 o 3 minutos para el período de reposo, y probarlo. Si estuviera todavía un poquito entero y caldoso, y dependerá del agua que suelten los calamares, programar 1, 2 o 3 minutos más, siempre a la máxima potencia y siempre tapado. Dejarlo reposar y servirlo, puesto que estará en su punto y habrá embebido todo el caldo. Si habéis seguido la receta paso a paso, ¡el arroz negro os saldrá estupendo, tan bueno como en el fuego! No habréis salpicado ni ensuciado nada y el recipiente, una vez rebañado con una espátula de goma blanda, se lava en el lavavajillas maravillosamente.

10. Al servirlo, esparcir por encima el perejil picado. Éste se debe añadir siempre al final de cualquier guiso, al revés de lo que se hace actualmente, para que conserve al máximo la gran cantidad de vitamina C que contiene, uno de los vegetales que más tiene.

INGREDIENTES

• 250 g de gambas frescas con cabeza

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 4 o 5 dientes gordos de ajo

• 1 guindilla, si se quiere

• 100 g de salsa de tomate muy espesa

• 130 g de concentrado de gambas

1. El bacalao desmigado que se adquiere en las tiendas especiales de bacalao está a medio secar y, por tanto, no necesita tanto tiempo de desalado como el totalmente seco. Con 12 horas cubierto de agua es suficiente, mientras que el más seco puede necesitar de 12 a 24 horas, pero cambiándole el agua 2 o 3 veces.

2. Si la salsa de tomate muy espesa no se quiere preparar —ver pág. 183—, adquirir una elaborada con aceite de oliva y que solo lleve verduras, sin ningún otro aditivo ni espesante.

3. Con 80 g de agua, 50 g de vino blanco seco y las cabezas y patas de las gambas preparar un «concentrado de gambas» como en la pág. 55.

4. En el recipiente redondo y de gran superficie que siempre utilizamos, volcar el aceite, la guindilla y los ajos fileteados y sofreídos 2 minutos a potencia máxima.

5. A continuación, añadir la salsa de tomate, el «concentrado de gambas», la carne de pimiento choricero, los pimientos cortados en tiras y remover con una cuchara de madera para que todos los sabores se mezclen. Tapar muy bien el recipiente y cocinar otros 2 minutos de la misma manera hasta que empiece a hervir.

6. Entonces, añadir las migas de bacalao y los cuerpos de las gambas, remover de nuevo bien, volver a tapar y programar unos 3 minutos de la misma manera. En cuanto rompa a cocer otra vez, retirar y servir. El bacalao, para que quede jugoso, apenas debe cocer y no debe sobrepasar la temperatura de 60° en su interior.

7. Si se quiere simplificar la receta suprimir las gambas y el concentrado de sus cabezas, aunque proporcionan un riquísimo sabor.