• 750 g de cinta de lomo de cerdo

• 2 kilos de sal gorda

• hierbas aromáticas o dientes de ajo sin pelar, hojas de laurel...

1. Mojar, un poco con agua, los 2 kilos de sal para que se puedan moldear bien con las manos.

2. En un recipiente hondo, colocar un lecho de esta sal mojada. Poner encima, si se quiere, algún aromatizante: una rama de romero o tomillo, unas hojas de laurel o de orégano, dientes de ajo sin pelar...

3. Colocar, encima, el trozo de cinta de lomo secado previamente con papel absorbente de cocina.

4. Recubrir muy bien con el resto de sal de manera que la cinta quede muy enterrada.

5. Meter en el microondas a potencia máxima —900 vatios— durante 35 minutos.

6. Al cabo de ese tiempo, veremos que la sal se ha agrietado un poco por la parte superior y que forma una costra dura. Romperla con las manos o con un cuchillo y sacar la pieza de carne.

7. Introducirla en un recipiente hermético para que «sude» un poco y suelte su jugo natural, o proceder a degustarla y veremos que, a medida que la cortamos, va soltando jugo rosadito. Si no fuera así, es que se habría pasado de cocción.

8. Tomarla tal cual o acompañada de una salsa, un falso alioli o mayonesa casera con ajo, por ejemplo, ver pág. 55.