• un paquete de salchichas frescas de cerdo ibérico de 400 g

• papel absorbente de cocina

• 120 g de copos de patata deshidratada

• ¹/₂ litro de leche

• 1 cucharada de mantequilla

• o 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• sal, pimienta blanca y nuez moscada recién molida

1. La grasa del cerdo ibérico es muy saludable, porque en su composición, hay ácidos grasos monoinsaturados, como el ácido oleico del aceite de oliva virgen, de ahí que a este animal se le llame «el olivo con patas».

2. Para retirar gran parte de la grasa que llevan estas salchichas —que indudablemente es mucha, aunque sea buena—, no las vamos a freír, ni tampoco vamos a cocerlas con vino blanco como se suele hacer. Las pinchamos simplemente un par de veces con una aguja fina o un palillo y las envolvemos en varias capas de papel absorbente de cocina.

3. Cocinarlas 2 minutos, a potencia máxima, y estarán listas para comer, con todo su sabor y con bastantes menos calorías. El papel sale totalmente encharcado en grasa.

4. Preparar el puré de patata como indica el paquete —ver pág. 85— y servir ambas cosas juntas.