Tiempo de microondas: 5 o 6 minutos + el tiempo de cocer los mejillones
INGREDIENTES
• 1 kilo de mejillones crudos, pero ya cocidos
• todo el jugo que sueltan durante la cocción
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 6 dientes de ajo gordos fileteados
• 3 hojas de laurel
• 1 clavo de especia
• 3 o 4 granos de pimienta negra
• ½ cucharadita de pimentón de La Vera dulce
• ½ cucharadita de pimentón de La Vera picante
• '/2 dl de vinagre de vino
• "1/2 dl de vino blanco seco
sal
1. Abrir los mejillones en el microondas como explico en la pág. 120, retirando después las dos valvas.
2. En un recipiente, volcar el aceite y los ajos fileteados y sofreírlos 2 minutos a potencia máxima hasta que estén ligeramente coloreados.
3. Añadir, a continuación, el laurel, el clavo, la pimienta y las 2 clases de pimentón y remover con una cuchara de madera para que se mezclen bien.
4. Agregar ahora el resto de los ingredientes, es decir, la sal, el vinagre, el vino y todo el jugo colado que han soltado los mejillones.
5. Tapar y, a potencia máxima, dejar que el conjunto cueza durante unos minutos para que el escabeche «se haga» y todos los sabores se mezclen.
6. Volcar esta salsa encima de los mejillones ya cocidos, remover bien para unificar y guardar en un tupper hermético, en la nevera, durante 2 o 3 días para que adquieran el sabor del escabeche. Allí, os pueden durar más de una semana, puesto que el escabeche es, de por sí, un conservante.