MEJILLONES RELLENOS CON VINAGRETA 0 SALPICÓN DE MEJILLONES
Tiempo de microondas: 5 minutos + 5 minutos
INGREDIENTES
• 1 kilo de mejillones gordos
Para la vinagreta
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas del jugo que sueltan los mejillones
• 1 o 2 cucharadas de vinagre de vino, sidra o manzana
• 1 tomate muy rojo y duro
• 1 pimiento rojo pequeño o medio si es muy grande
1. Para que los mejillones sean gordos, tienen que ser grandes a la vista y pesar, pero no deben sonar a líquido en su interior, ya que, si lo hacen, podrían estar llenos de agua y el bichito del interior ser pequeño, a pesar de tener peso.
2. Rasparlos rápidamente debajo del grifo del agua fría con un cuchillito pequeño —nunca sumergidos— para quitarles las algas que llevan pegadas. También podéis decirle al pescadero que os los limpie. De todas maneras, no hace falta perder mucho tiempo en realizar esta operación, pues las conchas por fuera nunca se van a chupar y no importa que tengan concreciones calcáreas.
3. Escoger un recipiente redondo, amplio y bajito donde se puedan colocar en una sola capa. Dependiendo del tamaño de este recipiente, cabrá solo ½ kilo, así que los haremos en dos veces. Volcarlos bien escurridos, taparlos, y cocinarlos durante 5 minutos a potencia máxima. Si al cabo de este tiempo, alguno se hubiera hecho el remolón y no se hubiera abierto, retirar todos los demás y poner los que estén cerrados durante 1 minuto más.
4. Repetir esta misma operación con los que quedan por cocer. Veremos que este kilo de mejillones suelta más de un 'L de kilo de jugo blanquecino, saladito, que es «jugo concentrado» de mejillón.
5. Retirarles una o las dos valvas —dependiendo de cómo los vayamos a presentar— y, con unas tijeras de cocina, cortarles una especie de estropajillo que llevan, el «biso», que es la parte por donde estaban sujetos a las redes o rocas.
| • 1 pimiento verde pequeño • 1 diente de ajo • 1 cucharada de perejil picado • 1 cebolleta tierna • 2 o 3 pepinillos pequeños en vinagre • sal y pimienta blanca recién molida |
6. Si los vamos a preparar en salpicón, en la ensaladera donde los vayamos a servir, volcar primero la pimienta, el vinagre, las 2 o 3 cucharadas de jugo y la sal y remover para que ésta se disuelva bien. A continuación, añadir el aceite, donde la sal no se disuelve, y remover de nuevo.
7. Preparar todas las verduritas de la vinagreta, escogiendo pimientos de piel fina para que no se note al tomarlos crudos. Picar en cubitos pequeños el tomate, la cebolleta, los pimientos, los pepinillos y el perejil. Picar el ajo diminuto para que pase desapercibido. Volcarlas encima de la vinagreta y también los mejillones enteros desprovistos de sus dos valvas. Remover bien para que todo se aderece por igual y servir frío de la nevera, pues está más rico.
8. Si se van a servir rellenos, retirarles una sola valva y rellenar la otra, donde permanece el mejillón, con esta vinagreta ya preparada. Servirlos también fríos.
9. También se pueden tomar los mejillones directamente al natural, rociándolos simplemente con zumo de limón, si os gusta, y recogiendo en cada concha un poquito de jugo. No hace falta añadirles nada más, pues así están sabrosísimos y muy ricos.
10. El jugo que sobra en todos los casos conviene no tirarlo y congelarlo después de colarlo, ya que nos vendrá muy bien el día que tengamos que hacer una sopa o un fumet de pescado.