• 400 g de pechuga de pollo o de pavo

• unas gotas de aceite de oliva virgen

• 2 huevos duros picados

• 1 lechuga cortada en juliana

• 2 ramas de apio blanco en dados

• 8 cucharadas de mayonesa casera

• 200 g de atún

• sal y pimienta blanca recién molida

• V₄ de cucharadita de mostaza de Dijon

• 1 cucharadita de zumo de limón

• 200 g de aceite de oliva virgen extra de sabor suave

• o 200 g de aceite de oliva refinado

• sal y pimienta blanca recién molida

1. Cortar la pechuga en dados, pulverizarla con unas gotas de aceite, salpimentar ligeramente, remover bien, tapar y cocinar a potencia máxima 4 minutos. Si algún trocito estuviera todavía crudo, y dependerá del tamaño, remover de nuevo y cocinar 1 o 2 minutos más.

2. Hacer los huevos duros en el microondas como os he explicado en la pág. 104. Picarlos menudos.

3. Lavar las hojas enteras de lechuga, escurrirlas muy bien, incluso en un centrifugador, y cortarlas después en tiras finas o juliana.

4. Cortar también el apio en dados. Si no gusta, suprimirlo, aunque su toque crujiente va muy bien con esta ensalada.

5. Elaborar la mayonesa casera como os indico en la pág. 97.

6. En una ensaladera grande, volcar todos los ingredientes de la receta, incluso el jugo que ha soltado el pollo al cocinarse, desmenuzando el bonito.

Probar el conjunto y salpimentar si hiciera falta. Servir esta ensalada preferentemente fría de la nevera.