Tiempo de microondas: 12 o 15 minutos

• 600 g de bonito fresco limpio de piel y espinas

• 1 lata pequeña de anchoas en aceite o ahumadas

• 200 g de salsa de tomate

• 5 huevos de 62-72 g

• 100 g de nata líquida

• 1 cucharadita de pimienta verde fresca

• 1 o 2 pimientos morrones o del piquillo

• sal, pimienta blanca y nuez moscada recién molidas

1. Picar finamente los pimientos y las anchoas.

2. Elaborar la salsa de tomate como en la pág. 183 y batir los huevos con muy poquita sal y pimienta.

3. Triturar el bonito crudo con la nata, la salsa de tomate y las especias hasta obtener un puré fino y mezclarlo con los huevos batidos. Incorporarle las anchoas, el pimiento y la pimienta verde. Añadir la pimienta y la nuez moscada molidas y probar el paté porque, al llevar las anchoas, a lo mejor no necesita nada de sal.

4. Volcar en un molde de rosca de silicona, que no necesita ningún tratamiento especial —si es de vidrio, embadurnarlo de mantequilla y espolvorearlo con pan rallado— y cuajarlo al baño María, es decir, a unos 600 vatios de potencia. Programar al principio 7 minutos, dejar descansar para el período de reposo unos 5 minutos y comprobar su estado. Dependiendo de ¡o que le falte, cocinar otros 5 minutos más o hasta que una aguja fina pinchada en el centro salga limpia. Antes de verificar su cuajado final, esperar siempre unos minutos que corresponden al período de reposo.

5. Servir con una salsa rosa o una salsa tártara, o incluso con una salsa holandesa —ver en las págs. 111, 99, y pág. 180, respectivamente, cómo se hacen—.

6. Encontráis la pimienta verde en lata o en tarritos de cristal en los buenos supermercados y es fantástica, porque proporciona un aroma delicioso muy suavemente picante.