635 kcal Zum deftigen Hering passen je Portion sehr gut 2 gekochte Kartoffeln oder 1 Scheibe Vollkornbrot (40 g; 80 kcal zusätzlich pro Portion).
1 Für den Salat die Bohnen putzen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. In stark gesalzenem Wasser fast weich kochen, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.
2 Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und die Viertel in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
3 Die Brühe und den Apfelessig mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und dem Öl verrühren. Bohnen und Zwiebeln damit vermischen und einige Minuten ziehen lassen. Die Apfelstücke vorsichtig unterheben und, falls nötig, nochmals abschmecken.
4 Für den Joghurt die heiße Brühe mit dem Currypulver verrühren und einige Minuten ziehen lassen, dabei entwickelt sich Farbe und Geschmack. Den Joghurt mit Öl, Currybrühe und Limettenschale glatt rühren. Mit Chilisalz abschmecken.
5 Die Heringsfilets gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Den Bohnen-Apfel-Salat auf Teller verteilen, die Heringsfilets darauf anrichten und den Curryjoghurt darum herum verteilen.
Zutaten für 2 Personen:
Für den Salat: 200 g feine grüne Bohnen · Salz · 1 großer rotschaliger Apfel (200 g) · ¼ rote Zwiebel · 100 ml Geflügelbrühe · 2 EL Apfelessig · schwarzer Pfeffer aus der Mühle · Zucker · 2 EL mildes Rapsöl (ersatzweise Sojaöl) · 200 g Bismarck-Heringsfilets (4 Doppelfilets)
Für den Joghurt: 1 EL heiße Gemüsebrühe · 1 gestr. TL mildes Currypulver · 100 g griechischer Joghurt · 1 TL mildes Salatöl · 1 Msp. unbehandelte abgeriebene Limettenschale · mildes Chilisalz
Bismarckhering
auf Bohnen-Apfel-Salat mit Curryjoghurt
> Variante zum Gewichthalten
Eiweiß: 17,5 g · Fett: 35 g · Kohlenhydrate: 25 g
Ballaststoffe: 4,5 g · Zubereitung: 20 Min.
490 kcal pro Portion