365 kcal Zum Servieren je 1 EL Joghurt auf das Gericht träufeln, so wird die Bolognese noch verfeinert. Mit fettarmem Joghurt (1,5 %) ergibt das rund 365 kcal, mit griechischem Joghurt (10 % Fett) etwa 385 kcal.

430 kcal Eine feine Beilage ist der Salat, der zum Schinkenomelett (siehe Seite 68) zubereitet wird. Er erhöht den Kaloriengehalt um rund 80 kcal pro Portion.

Gemüsepfanne

mit Lammbolognese

Zutaten für 2 Personen:

1 Zwiebel (80 g) · 2 Kartoffeln (ca. 200 g) · 100 g Knollensellerie · 1 große Karotte (ca. 150 g) · 1 TL Öl · 250 g mageres Lammhackfleisch (aus Schulter oder Keule) · 1 EL Tomatenmark · 125 ml Rotwein · 400 ml Geflügelbrühe · 1 EL Baha-rat (ersatzweise Berbere oder Steak- und Grillgewürz) · mildes Chilisalz

1 Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln und den Sellerie schälen und in 2 ½ cm große Stücke schneiden. Die Karotte putzen, schälen und ebenfalls in 2 ½ cm große Stücke schneiden.

2 Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und ½ TL Öl darin mit einem Pinsel verteilen. Das Hackfleisch unter Rühren darin krümelig braten und herausnehmen.

3 Das restliche Öl mit einem Pinsel in der Pfanne verteilen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Das Tomatenmark dazugeben und etwas mitbraten, bis es sich am Pfannenboden braun anlegt. Mit Rotwein ablöschen und sämig einköcheln lassen. Das angebratene Hackfleisch mit den Gemüsestücken dazugeben und mit Brühe aufgießen. Unter häufigem Rühren 1 Stunde mehr ziehen als kochen lassen.

4 Zum Schluss das Baharat unterrühren, die Gemüsepfanne mit Chilisalz würzen und noch einige Minuten ziehen lassen. Falls nötig, nochmals abschmecken.

5 Die Gemüsepfanne mit Lammbolognese zum Servieren auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen.

> Varianten zum Gewichthalten

Eiweiß: 30,5 g · Fett: 9 g · Kohlenhydrate: 27 g

Ballaststoffe: 6,5 g · Zubereitung: 1 Std. 40 Min.

350 kcal pro Portion