385 kcal pro Portion

430 kcal Richten Sie die Makrelenfilets wie im Rezept beschrieben an und beträufeln oder bepinseln Sie jede Portion mit 1 TL Olivenöl. Das verleiht dem Fisch zusätzlich noch eine leicht mediterrane Note und liefert bei nur rund 45 kcal mehr eine Portion an gesunden Fett­säuren extra.

Marokkanischer Karotten-Sellerie-Salat

mit Gelbschwanzmakrele, Couscous und Minze

Zutaten für 2 Personen:

Für den Salat: 1 EL Couscous · ¼ l heiße Geflügel­brühe ·ca. ½ TL Ras-el-Hanout · 300 g kleine Karotten · 2 Stangen Staudensellerie · Saft von ½ kleinen Zitrone · abgeriebene Schale von ¼ unbehandelten Zitrone · 1 TL Olivenöl · 1 TL Arganöl · mildes Chilisalz · Zucker · je 1 TL Dill und Minze (frisch geschnitten) · 1 Mini-Romanasalatherz

Für den Fisch: 250 g Gelbschwanzmakrelen­filets (enthäutet und entgrätet) · mildes Chilisalz

1 Für den Salat den Couscous in eine vorgewärmte kleine Schüssel geben. 2 EL heiße Brühe mit 1 Msp. Ras-el-Hanout verrühren und unter den Couscous mischen. Mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 7 Minuten quellen lassen, den Couscous anschließend mit einer Gabel auflockern.

2 Die Karotten putzen, schälen und schräg in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden. Den Sellerie waschen, putzen und schräg in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Karotten mit der übrigen Brühe in einen Topf geben und zugedeckt und am Siedepunkt 12 bis 15 Minuten dünsten, nach 5 Minuten die Selleriescheiben dazugeben.

3 Den Dünstfond in ein Sieb abgießen und auffangen. ¼ TL Ras-el-Hanout, Zitronensaft, Zitronenschale und beide Ölsorten unter die Brühe rühren und mit Chilisalz und 1 kleinen Prise Zucker würzen. Die Karotten und den Sellerie mit dem Dill und der Minze zur Marinade geben, darin wenden und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend nochmals abschmecken.

4 Für den Fisch den Backofen auf 80 °C vorheizen. Die Makrelen­filets schräg in 5 bis 7 mm dicke Scheiben schneiden, nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Frischhaltefolie bedecken und im vorgeheiz­ten Ofen etwa 8 Minuten erwärmen. Die Fischfilets mit Chilisalz würzen.

5 Inzwischen den Romanasalat waschen, abtropfen lassen und die Blätter etwas zerkleinern. Einige Esslöffel Karottenmarinade abnehmen und die Romanablätter darin wenden, mit 1 kleinen Prise Chilisalz würzen. Den Couscous mit 2 EL Karottenmarinade vermischen.

6 Romanablätter und Karotten-Sellerie-Salat auf flachen Tellern anrichten, den Couscous daraufgeben und die Makrelenstücke daneben anrichten.

Eiweiß: 28,5 g · Fett: 22 g · Kohlenhydrate: 18 g

Ballaststoffe: 5,5 g · Zubereitung: 40 Min.

> Variante zum Gewichthalten