Wirsing hat zarte, fein verästelte Blätter, die sich, hauchdünn geschnitten, als Rohkost oder Gemüse eignen oder auch als Ganzes füllen lassen. Wirsing lässt sich besonders gut mit Wurzelgemüse, Äpfel und Birnen kombinieren. Er liefert viele Vitamine und Mineralstoffe und wirkt als Radikalfänger. Seinen typischen Geschmack machen die Senfölglykoside aus, schwefel- und stickstoffhaltige Pflanzenstoffe. Sie wirken antibakteriell und krebshemmend.
Karl der Große hatte die
Anordnung gegeben, Karotten anzupflanzen. Bekannt waren die
Wurzeln als Heilpflanze schon bei den Römern und Germanen. Karotten
sind mit ihrem Beta-carotin, Vitamin C und E sowie Zink ein Booster
für das Immunsystem, zudem stärken sie Haut und Augen und schützen
die Zellen. Ob als Rohkost, gedünstet als Beilage oder in Ein-
töpfen – Karotten sind für viele Gerichte einsetzbar,
brauchen aber etwas Fett, damit der Körper die Beta-
carotinoide aufnehmen kann.
Weißkohl wird seit Jahrtausenden als Allheilmittel eingesetzt, bei Darmleiden, Hautproblemen und für gesunde Abwehrkräfte. Wer 100 Gramm Weißkohl isst, nimmt so viel Vitamin C zu sich wie mit einem Glas Orangensaft. Neben den krebs- und entzündungshemmenden Glukosinolaten enthält Weißkohl das sogenannte Vitamin U, einen Eiweißbaustein, der vor Magen- und Darmgeschwüren schützen soll.
Die Blätter verraten es: Die
Rote
Bete ist mit dem Spinat verwandt,
auch wenn ihre Wurzelknollen rund und rot sind. Man kann sie sehr
vielseitig verwenden, roh reiben als Salat, den Saft trinken, Suppe
(Borschtsch) daraus kochen oder sie im Ofen backen. Rote Bete
enthält viele Mikronährstoffe,
fördert die Blutbildung und hilft gegen Müdigkeit. Milchsauer
vergoren wirkt sie vorbeugend gegen Tumoren.
In den USA gehört Brokkoli zu den zehn wichtigsten Gemüsesorten, die als Schutznahrung gegen Krebs, aber auch als Vorbeugung gegen Arteriosklerose empfohlen werden. Neben den zahlreichen Vitaminen und Mineralstoffen werden die vielen Pflanzeninhaltsstoffe angeführt: Indole, Flavone und Glukosinolate. Brokkoli, der außerdem viel Kalzium enthält, ist besonders leicht verdaulich. Auch der Strunk kann ausgezeichnet verwendet werden.