> Richtig blanchieren

3. Die abgeschreckten Bohnen in ein Sieb ab­gießen, abtropfen lassen und bis zur Weiterverwendung zugedeckt kühl stellen.

2. Die gegarten Bohnen aus dem heißen Wasser nehmen und zum Abschrecken sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.

1. In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die grünen Bohnen (oder ein anderes Gemüse) hineingeben und bissfest gar kochen.

> Richtig dünsten

3. Die weich gedünsteten Möhren mit Kräutern und einem hochwertigen Öl, etwa Vital- oder Nussöl oder auch Olivenöl, verfeinern.

2. Die in Scheiben geschnittenen Möh­ren in den Topf geben, eventuell 2 bis 3 Ingwerscheiben dazugeben und zugedeckt 12 bis 15 Minuten dünsten.

1. Wenig Flüssigkeit, etwa Wasser oder Brühe, in den Topf geben, sodass der Topfboden gerade bedeckt ist.

Schuhbecks Garmethoden

> Richtig dämpfen

3. Die gegarten Fischfilets mit einem hochwertigen Öl bestreichen und je nach Rezept würzen.

2. Den Dämpfeinsatz mit Öl einpinseln, in den Topf setzen und die Fisch­filets darauflegen. Zugedeckt bei milder Hitze 8 bis 10 Minuten dämpfen.

1. Den Boden eines Dämpftopfs 2 cm hoch mit Wasser bedecken. Das Wasser aufkochen lassen.