Eiweiß: 32 g · Fett: 6 g · Kohlenhydrate: 22 g

Ballaststoffe: 8 g · Zubereitung: 35 Min.

275 kcal pro Portion

335 kcal Als Dip können Sie den Gewürzjoghurt von Seite 120 dazureichen, der den Kaloriengehalt um rund 60 kcal pro Person erhöht.

320 kcal Verfeinern Sie das Gericht, indem Sie je 1 TL Olivenöl pro Portion in das fertige Gemüse rühren.

Kalbsschnitzel

mit Pichelsteiner Gemüse

Zutaten für 2 Personen:

Für das Gemüse: 1 festkochende Kartoffel (ca. 140 g) · 1 Karotte (ca. 90 g) · 1 Petersilienwurzel · 1 Zwiebel · 100 g Knollensellerie · ¼ Stange Lauch (ca. 70 g) · 100 g Wirsing · 1 TL schwarze Pfefferkörner · 1 TL Piment­körner · 1 Lorbeerblatt · ¼ l Geflügelbrühe · 1 Kno­blauchzehe (in Scheiben) · 1 Scheibe Ingwer · 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale · Salz · 1 Prise Bohnenkraut · 1 Hauch geriebene Zimtrinde · 1 TL Petersilie (frisch geschnitten) · 1 TL Dill (frisch geschnitten)

Für das Fleisch: ½ TL Öl · 4 Kalbsschnitzel aus der Ober­schale (à ca. 60 g) · 80 ml Geflügelbrühe · 1 gestr. TL Steak- und Grillgewürz · 1 TL kalte Butter (5 g)

1 Für das Gemüse Kartoffel, Karotte, Petersilienwurzel, Zwiebel und Sellerie schälen und in etwa 1 ½ cm große Würfel schneiden. Lauch und Wirsing putzen, waschen und in 1 ½ cm große Stücke schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Pfeffer- und Pimentkörner sowie das Lorbeerblatt in ein Gewürzsäckchen füllen und dieses verschließen.

2 Kartoffel, Karotte, Petersilienwurzel, Zwiebel und Sellerie mit der Brühe und dem Gewürzsäckchen in einen Topf geben und zugedeckt etwa 25 Minuten knapp unter dem Siedepunkt weich ziehen lassen. Nach 15 Minuten Garzeit den Lauch und den Wirsing dazu­geben. Gegen Ende der Garzeit Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale einlegen. Zum Schluss mit Salz, Bohnenkraut und Zimt verfeinern, das Gewürzsäckchen und die ganzen Gewürze herausnehmen und die Petersilie sowie den Dill hineinstreuen.

3 Für das Fleisch eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verteilen. Die Kalbsschnitzel darin auf beiden Seiten insgesamt etwa 3 Minuten anbraten und aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit der Brühe ablöschen, das Steak- und Grillgewürz unterrühren und alles auf 3 bis 4 EL einköcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Butter unterrühren. Die Kalbsschnitzel in der Sauce wenden und, falls nötig, nochmals abschmecken.

4 Das Gemüse ohne Brühe auf vorgewärmte Teller verteilen und die Kalbsschnitzel daneben anrichten.

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